Se recomienda que el cabrito se corte a mano para aprovechar coyunturas y espesor de la carne.  El cabrito debe traer consigo su sangre, las tripitas y el hígado, imprescindibles en esta receta.

Un cabrito de 7 kilogramos de peso, es suficiente para aproximadamente 12 personas.

Este platillo generalmente es acompañado de arroz y tortillas de maíz o harina, según el gusto personal.

Ingredientes:

ESPECIES VARIAS:

-Pimienta, comino, orégano, laurel, tomillo, mejorana y clavo.

-Se recomiendan de 2 a 4 cucharitas de cada especie. Al gusto particular.

CHILES:

-8 piezas de chile pisado, 8 de cascabel, 3 chiles jalapeños, 3 chiles serranos, 10 chiles piquines y 5 pasilla.

OTROS                     

-5 jitomates medianos                                                                                                                                                                        

-1 cabecita de ajo

-2 Cebollas de rabo (cebollines)

-1 cebolla mediana (blanca)

-2 tercios de cáscara de una naranja.

-1 manojo de cilantro

-1 manojo de epazote.

PREPARACIÓN

-En cazuela o sartén holgada empiece a cocer las piezas del cabrito con ajo, sal y pimienta  buscando el tono color dorado. Al momento de estar dorando la carne y en este mismo recipiente, pónganse a cocer también los tomates y los chiles serranos para luego molerlos junto al resto de las especies.

-Hierva los chiles pasilla, cascabel y pisado. Páselos por un cedazo para quitarle la pielecita y algunas semillas remanentes. Muela estos chiles junto a los serranos, las especies y los tomates.

-Cueza en recipiente aparte los pequeños trozos del hígado con sal y trocitos de cebolla,  y en otra vasija, ir cociendo la sangre. A ésta se agrega sal.

-Cuando la carne esté ya casi cocida por completo, agregue el resto de las especies (excepto el clavo).

-Una vez hecho esto, se le vacían al cabrito las tripitas y la mezcla licuada. Al empezar a hervir, se le agregan los chiles piquines (al gusto) y el laurel.

-Luego de cinco minutos, se le agregan los trocitos de hígado.

-Añada el clavo, el agua (de preferencia caliente)  para lograr un guiso caldudito. Agregue las cáscaras de naranja, el cilantro, los cebollines y el epazote. Tápese la vasija para que empiece a hervir la carne con todos estos últimos ingredientes que deben ser removidos antes de servir. 

-Repose el guiso al menos 10 minutos antes de llevarlo a su mesa.

Y a disfrutar

Saludos,

Nora Oranday